焦糖布丁 + 焦糖抹茶布丁 @ 小蛙汪汪 Kyan's Blog

最近迷上做布丁~

網路上的食譜有好幾個版本，每個溫度與時間都不太一樣
為了抓到家裡的烤箱適合怎樣的組合，我測試了好幾次
可以說是有時間就會來做一下

↓ 焦糖布丁

我的作法是這樣低：
[焦糖]
1.白砂糖適量，倒入平底鍋內用小火加熱，剛開始不用攪拌，靜置讓它融化就好
2.白砂糖全部融化並著色後，加入少許熱水攪拌均勻
3.倒入模型中，等待冷卻凝固

※白砂糖的量要看布丁模型大小與數量，我用的模型一個約15g左右的糖
※什麼時候加熱水，看個人對焦糖的喜好，喜歡比較甜的，略著色的時候就可以加了，喜歡略帶焦苦味的，著色深一點的時候再加，但也不要煮太久，焦糖會太苦
※要加熱水，若加冷水會瞬間凝固
※焦糖剛煮好的時候非常燙，千萬別摸或者試吃

[布丁液]
1.300ml的鮮奶+適量白砂糖+1/2匙香草精，微微加熱
2.二顆全蛋打勻
3.將加熱後的鮮奶加入蛋液中，邊加邊攪拌
4.用篩子過濾二次，稍微靜置一下
5.等模型內的焦糖凝固後，將布丁液倒入模型中
6.烤箱先預熱，烤盤內的水至少有模型的一半高
7.模型放入烤箱內，用上下火160度，烤約25分鐘
8.烤好後放入冰箱冷藏，吃的時候倒扣在盤內即可

※烤盤內裝水，布丁烤出來才會嫩喔
※布丁若不好倒扣出來，可以先拿一支湯匙，用湯匙的背面在布丁周圍挖一圈，略晃動就可以倒扣出來

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第一次做的抹茶布丁，加了一包抹茶粉，顏色看起來很深

↓ 焦糖抹茶布丁(抹茶粉一包)